दुनिया में लहसुन की खेती का एक लंबा इतिहास है और इसकी खेती आमतौर पर चीन के उत्तर और दक्षिण में की जाती है। मूल रूप से पश्चिमी एशिया या यूरोप से, इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई और हान राजवंश के आसपास झांग कियान द्वारा इसे चीन लाया गया। 9वीं शताब्दी में इसकी शुरुआत जापान और दक्षिण एशिया में हुई, 16वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में इसकी खेती अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में उभरी और 18वीं शताब्दी में उत्तरी अमेरिका में इसकी खेती हुई और अब दुनिया भर में व्यापक रूप से इसकी खेती की जाती है।
हाल के वर्षों में, चीन का लहसुन की खेती और प्रसंस्करण उद्योग तेजी से विकसित हुआ है, जिसमें मुख्य उत्पादन क्षेत्र शेडोंग, जियांग्सू, हेनान, सिचुआन और शानक्सी आदि हैं। 2016 में, चीन का लहसुन खेती क्षेत्र 791,257hm² तक पहुंच गया और उत्पादन 21,197,131t तक पहुंच गया, जो दोनों हैं विश्व में प्रथम स्थान पर स्थित है। क्षतिग्रस्त होने पर लहसुन तुरंत टूटकर तीखा एलिसिन पैदा करता है, जिससे सल्फाइड की तेज गंध निकलती है, यह प्राकृतिक रूप से विकसित आत्मरक्षा और सुरक्षा तंत्र का हिस्सा है।
जबकि मनुष्य स्वाभाविक रूप से मिठास के प्रति संवेदनशील होते हैं, लहसुन की अनूठी किस्मों के लिए स्वाद का अनुभव और प्राथमिकता पूरी तरह से हासिल की जाती है, और लहसुन इसे तैयार करने के तरीके के आधार पर अलग-अलग स्वाद पैदा करता है, और लगभग हर देश की खाद्य संस्कृतियों में मौजूद है। इसके खाद्य मूल्य के अलावा, लोग लहसुन के रक्षा तंत्र में भी रुचि रखते हैं, जिसका उपयोग कीड़ों और कीटों को दूर करने और बाद में बुराई को दूर करने के लिए किया जाता है। लहसुन एक बहुमुखी औषधीय जड़ी बूटी भी है, जिसका भोजन में ठहराव, क्रमबद्धता और कीट नियंत्रण पर प्रभाव पड़ता है, और इसे तांग मटेरिया मेडिका और कंपेंडियम ऑफ मटेरिया मेडिका (सभी शास्त्रीय चीनी औषधीय ग्रंथ हैं) जैसी हर्बल पुस्तकों में दर्ज किया गया है।
लहसुन का उपयोग न केवल स्टर-फ्राई में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि भूख बढ़ाने, गैस्ट्रिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पेरिस्टलसिस को बढ़ावा देने के लिए भी किया जाता है। लहसुन में एलिसिन होता है और यह खनिज और विटामिन से भरपूर होता है, जिसका एक निश्चित पोषण मूल्य होता है। यह खाना पकाने के दौरान भोजन में स्वाद जोड़ता है और भूख बढ़ाता है, जबकि एलिसिन गैस्ट्रिक एसिड स्राव और पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है, जिसका भूख बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।
मैं आपको आगे हमारे अद्वितीय लहसुन किस्मों के परिवार के बारे में और बताऊंगा, इसलिए बने रहें!
