कृषि मंत्रालय के निर्धारण के अनुसार, लाल फ़ूजी सेब के फल में 17.2 प्रतिशत घुलनशील पदार्थ, टाइट्रेटेबल एसिड 0.25 प्रतिशत, चीनी-एसिड अनुपात 47:56, वीसी 4.41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गूदा होता है। और इसमें कैरोटीन, वसा, प्रोटीन, सीए, फ़े और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्व भी शामिल हैं।
रक्त लिपिड को कम करना: जापान फ्रूट रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा मानव परीक्षणों से पता चला है कि दिन में दो सेब खाने के बाद, विषयों के रक्त ट्राइग्लिसराइड का स्तर 21 प्रतिशत कम हो गया था, और उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर धमनियों के सख्त होने का कारण था। सेब का पेक्टिन शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह पित्त एसिड के साथ मिल सकता है, स्पंज की तरह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को अवशोषित कर सकता है और फिर उन्हें बाहर निकाल सकता है। वहीं, सेब से विघटित होने वाला एसिटिक एसिड इन दोनों पदार्थों के अपचय के लिए अनुकूल होता है। इसके अलावा, सेब में विटामिन, फ्रुक्टोज, मैग्नीशियम आदि की मात्रा भी कम हो सकती है।
निम्न रक्तचाप: अतिरिक्त सोडियम उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक का एक महत्वपूर्ण कारक है। सेब में प्रचुर मात्रा में पोटेशियम होता है, जो शरीर में अतिरिक्त सोडियम को बांधता है और शरीर से बाहर निकल जाता है, जिससे रक्तचाप कम हो जाता है। साथ ही, पोटेशियम आयन प्रभावी रूप से रक्त वाहिकाओं की रक्षा कर सकते हैं और उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक की घटनाओं को कम कर सकते हैं। प्रसिद्ध ब्रिटिश फार्माकोलॉजिस्ट डॉ. सुसान ऑरिच ने पाया कि सेब में मौजूद पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनोइड हृदय और मस्तिष्क संबंधी रोगों को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं।
कैंसर की रोकथाम: जापान में हिरोसाकी विश्वविद्यालय के शोध ने पुष्टि की है कि सेब में पॉलीफेनोल्स कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोक सकते हैं। फिनिश अध्ययन और भी अधिक रोमांचक है: सेब में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो न केवल सबसे अच्छा रक्त वाहिका क्लीनर हैं, बल्कि कैंसर का नेमसिस भी हैं। यदि लोग अधिक सेब खाते हैं, तो उनमें फेफड़ों के कैंसर होने की संभावना 46 प्रतिशत कम हो सकती है और अन्य कैंसर होने की संभावना 20 प्रतिशत कम हो सकती है। फ्रेंच नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ मेडिसिन के नवीनतम शोध से यह भी पता चलता है कि सेब में मौजूद प्रोएन्थोसाइनिडिन कोलन कैंसर को रोक सकता है।
एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव: संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नेल विश्वविद्यालय की शोध टीम ने चूहों के मस्तिष्क की कोशिकाओं को ओक एसेंस और विटामिन सी युक्त तरल में डुबोया और पाया कि मस्तिष्क कोशिकाओं की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में काफी वृद्धि हुई है। अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में, सेब में सबसे अच्छा ओक सार होता है, जबकि लाल सेब पीले सेब और हरे सेब से बेहतर होते हैं। इसलिए, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगियों के लिए सेब सबसे अच्छा भोजन है।
हड्डियां मजबूत करें: सेब में बोरॉन और मैंगनीज खनिज होते हैं जो हड्डियों को मजबूत बनाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन में पाया गया कि बोरॉन रक्त में एस्ट्रोजन और अन्य यौगिकों की सांद्रता को काफी बढ़ा सकता है, जो कैल्शियम की हानि को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। चिकित्सा विशेषज्ञों का मानना है कि यदि रजोनिवृत्त महिलाएं प्रति दिन 3 ग्राम बोरान का सेवन कर सकती हैं, तो उनकी कैल्शियम हानि दर को 46 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है, रजोनिवृत्त महिलाएं अधिक सेब खाती हैं, जो कैल्शियम अवशोषण और उपयोग के लिए अनुकूल है, और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
एसिड-बेस संतुलन बनाए रखें: 70 प्रतिशत बीमारियाँ अम्लीय संविधान वाले लोगों में होती हैं, और सेब क्षारीय खाद्य पदार्थ हैं, सेब खाने से शरीर में अत्यधिक अम्लीय पदार्थों को तुरंत निष्क्रिय किया जा सकता है (व्यायाम द्वारा उत्पादित एसिड और मछली जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों द्वारा उत्पादित अम्लीय चयापचयों सहित) , मांस और अंडे), शारीरिक शक्ति और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
"दिन में एक सेब, डॉक्टर मुझसे दूर रहता है।" कई फलों में से, सेब यकीनन सबसे आम और शांतिपूर्ण है, लेकिन इसके पोषण मूल्य को कम करके नहीं आंका जा सकता है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा का मानना है कि यह फेफड़ों को पोषण दे सकता है और प्लीहा को मजबूत कर सकता है और भूख बढ़ा सकता है। पोषण संबंधी विश्लेषण से पता चलता है कि सेब में सबसे अधिक फ्रुक्टोज होता है और इसमें विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन और ट्रेस तत्व होते हैं।
सेब पेक्टिन एक घुलनशील फाइबर है, जो न केवल कोलेस्ट्रॉल चयापचय को बढ़ावा दे सकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, बल्कि वसा उत्सर्जन को भी बढ़ावा दे सकता है। फ्रांसीसियों ने एक प्रयोग किया जिसमें स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों और महिलाओं के एक समूह ने दिन में दो या तीन सेब खाए और एक महीने के बाद उनके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को मापा और पाया कि 80 प्रतिशत लोगों के रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल को खराब भी कहा जाता है) कोलेस्ट्रॉल) कम हो गया था; साथ ही, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल, या अच्छा कोलेस्ट्रॉल) बढ़ गया। एप्पल की कार्डियोवस्कुलर मदद देखी जा सकती है।
सेब में मौजूद ट्रेस तत्व पोटेशियम रक्त वाहिकाओं का विस्तार कर सकता है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए फायदेमंद है, और जिंक मानव शरीर के लिए भी आवश्यक है, जिसकी कमी होने पर रक्त शर्करा चयापचय विकार और यौन क्रिया में कमी हो सकती है।
उपरोक्त लाभों के अलावा, सेब को कच्चा खाने से पेट को भी नियंत्रित किया जा सकता है, क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है और मलत्याग में मदद करता है। वहीं, डायरिया से पीड़ित लोगों को भी इसे खाने से फायदा होता है, क्योंकि मैलिक एसिड में कसैला प्रभाव होता है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि यह प्लीहा और पेट की कमी के प्रकार का पुराना डायरिया है, तो सेब को टिन में लपेटना चाहिए। खाने से पहले पन्नी और बेक किया हुआ या उबाला हुआ।
